PALEMBANG – Berbicara kuliner terutama membahas makanan khas daerah, selalu menjadi topik menarik untuk diulas. Selain bisa mencoba masak di rumah, inovasi sajian dapat dijadikan ide berjualan. Model udang mercon asal Palembang misalnya, bisa menjadi pilihan baru untuk menikmati makanan khas Bumi Sriwijaya.
“Selama saya jualan, model udang mercon ini baru pertama di Palembang,” kata Darma Yunita pemilik N3_Kitchen.
Darma mulai menjual model udang mercon sejak 2020 seharga Rp15 ribu per porsi. Jika model pada umumnya berbahan ikan giling, tapi ia menggunakan udang mercon dari udang giling asal Sungsang, Kabupaten Banyuasin.
“Mercon karena kuahnya pakai cabai burung segar dan ada bumbu rahasia ibu, turun menurun. Selain bahan utama udang, model diisi telur rebus, biasanya diisi tahu,” timpalnya.
Selain ingin melahirkan cita rasa baru menikmati model, ide menjual model mercon juga melihat udang segar di Sungsang melimpah namun yang jarang diolah. Setahun lebih berjualan online lewat Instagram @n3_three_kitchen, Darma juga menawarkan pempek udang dan udang giling kiloan.
“Bagi yang mau membeli bisa order di Instagram, ongkirnya hanya Rp5 ribu. Udang giling dijual Rp75 ribu per kilogram dan pempek Rp2 ribu,” ujarnya.
Berikut resep model udang mercon, inovasi makanan khas Palembang:
Bahan adonan model:
500 gr udang giling
150 ml air
Garam
Penyedap rasa
(Telor rebus untuk isi model)
Bahan kuah mercon:
Bawang putih
Bawang merah
Lada
Cabai
Kaldu udang
Garam
Penyedap rasa
Cara membuat:
1. Halus kan udang
2. Tambah air 150ml
3. Aduk rata dan tambah garam, penyedap rasa dan lada sesuai selera. Kemudian aduk rata sampai mengental
4. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, ulen hingga kalis lalu aduk kembali sampai merata
5. Panaskan minyak diwajan dan goreng adonan sampai matang lalu tiriskan
6. Masak kuah mercon, campurkan semua bahan dan tunggu hingga mendidih. Kemudian tabur cabai burung sesuai selera baru tuang adonan model dengan kuah mercon. Tambahkan toping daun bawang, daun sof, bawang goreng dan timun sesuai selera lalu sajian siap dihidangkan.
